ХАССП и ISO 22000 в области безопасности пищевой продукции | Внедрение и сертификация

ТР ТС 021/2011 (Обязательно)

ISO 22000 (Добровольно)

ХАССП и ISO 22000

Помогаем внедрить процедуры ХАССП и подготовить систему менеджмента безопасности пищевой продукции к сертификации по ISO 22000 для производств, общепита и логистики.

Оценить предприятие

HACCP
ISO БЕЗОПАСНОСТЬ

Защита от штрафов РПН

Важно: ХАССП и ISO 22000 — это не одно и то же

Процедуры ХАССП (анализ опасностей и критические контрольные точки) — это обязательная часть обеспечения безопасности по ТР ТС 021/2011. А ISO 22000 — это более широкий управленческий контур, международная система менеджмента, сертификация которой является добровольной (но часто требуется сетями и в тендерах).

Суть стандартов

Что такое ХАССП и почему он обязателен

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это инструмент выявления и контроля рисков, которые могут сделать продукт опасным для потребителя (микробы, стекло, химия).

С 2015 года, согласно ТР ТС 021/2011, все производители пищевой продукции (и общепит) обязаны разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. За отсутствие внедренной системы Роспотребнадзор выписывает крупные штрафы.

ГОСТ Р 51705.1-2001 (ХАССП)

Обязательный минимум

В российской практике это базовый стандарт. Он требует проанализировать риски, найти критические контрольные точки (ККТ) — например, температуру запекания котлеты, и вести журналы контроля. Это фундамент безопасности на любом пищевом объекте.

ГОСТ Р ИСО 22000-2019

Высший уровень зрелости

Это национальный аналог международного ISO 22000:2018. Он включает в себя логику ХАССП, но добавляет жесткие требования к системе менеджмента, лидерству руководства, внутренним аудитам и работе с поставщиками. Именно эта система подлежит официальной добровольной сертификации.

Пищевая цепь

Для кого актуальна услуга

Стандарт ISO 22000 и принципы ХАССП применимы к организациям любого размера по всей пищевой цепи "от фермы до вилки".

🏭

Пищевые производства

Мясокомбинаты, молокозаводы, пекарни, кондитерские фабрики. Обязаны иметь ХАССП по регламенту, сертификат ISO нужен для ритейла.

👨‍🍳

Общепит и Кейтеринг

Рестораны, кафе, столовые, дарк-китчен. Внедрен новый стандарт-рекомендация ГОСТ Р 55889-2024 для индустрии питания.

🚚

Склады и Логистика

Распределительные центры, транспортные компании, хранящие и перевозящие продукты (температурный контроль, санитария).

📦

Производители упаковки

Компании, выпускающие материалы, контактирующие с пищей. Сертификат ISO 22000 — их главный пропуск к крупным пищевикам.

🌾

Производители кормов

Заводы по выпуску кормов для продуктивных и домашних животных. Безопасность кормов напрямую влияет на пищевую цепь.

Ритейл и Тендеры Без сертифицированной системы ХАССП / ISO 22000 невозможно стать поставщиком X5, Магнит, ВкусВилл или выиграть госзакупку на поставку еды в школы.

Объекты аудита

Что проверяют в системе ХАССП / ISO

Мы помогаем настроить и задокументировать каждый из этих элементов для защиты от проверок Роспотребнадзора.

Опасности и риски

Анализ биологических, химических и физических опасностей на каждом этапе.

ККТ и План ХАССП

Выявление Критических Контрольных Точек, установка критических пределов и мониторинг.

Программы (PRP)

Базовые условия: вода, вентиляция, борьба с вредителями (пест-контроль).

Санитария и гигиена

Поточность процессов, личная гигиена, мойка и дезинфекция оборудования.

Прослеживаемость

Способность найти "шаг назад и шаг вперед" для любой партии сырья и продукта.

Корректирующие действия

План действий на случай выпуска небезопасной продукции (изоляция, отзыв, утилизация).

Документация

Управление процедурами, блок-схемами процессов, журналами контроля.

Внутренние аудиты

Регулярные самопроверки предприятия и анализ со стороны руководства.

Процедура

Как проходит оформление

Выбирайте то, что нужно именно вам: полная разработка ХАССП, подготовка к проверке или выдача сертификата.

Анализ предприятия (Аудит)

Эксперт изучает ваши помещения, поточность (пересечение грязных/чистых потоков), оборудование. Формируем план устранения нарушений санитарных правил.

Разработка документов ХАССП

Пишем Руководство, блок-схемы процессов, инструкции, листы анализа опасностей, устанавливаем ККТ. Передаем вам готовый пакет журналов для заполнения.

Внедрение и Обучение

Обучаем вашу группу ХАССП. Помогаем персоналу начать работать по новым правилам: от входного контроля сырья до маркировки готовой продукции.

Сертификация ISO 22000

Если вам нужен официальный документ для сетей или тендеров, аккредитованный орган проводит сертификационный аудит и выдает Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Выбор услуги

Что именно вам нужно?

Укажите формат работы, чтобы мы оценили объем консалтинга и стоимость сертификации.

Имя *

Email *

Телефон *

Тип требуемой услуги *

Сфера деятельности

Краткое описание предприятия *

Гарантируем конфиденциальность данных о ваших процессах и рецептурах.

Ориентировочная стоимость

от 15 000 ₽

Базовая стоимость сертификационного аудита и выпуска сертификата ISO 22000. Если вам требуется написание документов (План ХАССП, СОПы, журналы), стоимость консалтинга рассчитывается индивидуально в зависимости от сложности процессов.

Отправить запрос

Полезно знать

Что такое ХАССП?

ХАССП (HACCP) — это система анализа опасностей и критических контрольных точек. Она направлена на выявление, оценку и контроль физических, химических и биологических рисков, угрожающих безопасности пищевой продукции. В РФ ориентиром служит ГОСТ Р 51705.1-2001.

Обязателен ли ХАССП по закону?

Да. В Техническом регламенте ТР ТС 021/2011 (статья 10) прямо закреплена обязанность изготовителей разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. За отсутствие этих процедур Роспотребнадзор штрафует предприятия на суммы до 500 тыс. рублей.

Что такое ISO 22000?

ISO 22000:2018 (в РФ — ГОСТ Р ИСО 22000-2019) — это международный стандарт на систему менеджмента безопасности пищевой продукции. Он применяется к организациям по всей пищевой цепи.

Чем ХАССП отличается от ISO 22000?

ХАССП — это обязательные практические процедуры по контролю опасностей (температура, санитария, металлодетекторы). А ISO 22000 — это более широкая управленческая система, которая включает в себя ХАССП, но добавляет к нему требования к высшему руководству, политике, внешним коммуникациям и постоянному улучшению.

Можно ли внедрить ХАССП без ISO 22000?

Да. Мелким кафе или небольшим цехам достаточно разработать обязательные процедуры (программу ХАССП) по ГОСТ Р 51705.1-2001, чтобы избежать штрафов. ISO 22000 — это следующий уровень зрелости, нужный для крупных производств и работы с ритейлом.

Обязателен ли Сертификат ХАССП?

По закону обязательно внедрение принципов ХАССП, а не наличие сертификата. Однако сертификация ISO 22000 (или ХАССП) является добровольным доказательством того, что система реально работает. Сертификат часто требуют крупные торговые сети, тендерные комиссии и B2B партнеры.

Что такое ГОСТ Р 55889-2024 для общепита?

Это новый профильный документ — Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2019 специально для индустрии питания (рестораны, столовые, кейтеринг). Он помогает адаптировать сложный международный стандарт под реалии кухни. Мы уже внедряем СМК с учетом этого ГОСТа.

Кому нужен сертификат ISO 22000?

Пищевым производствам, предприятиям общепита (фабрики-кухни), транспортным и логистическим компаниям (склады еды), производителям пищевой упаковки и кормов для животных. Всем, кто хочет подтвердить безопасность своей части пищевой цепи.

Готовы к проверке или тендеру?

Оставьте заявку. Отправьте краткое описание деятельности компании, формат работы и вид продукции — мы оценим текущую ситуацию и подскажем, нужен ли вам аудит, внедрение ХАССП с нуля или только сертификация ISO 22000.

Получить консультацию